Oleje rozdeľujeme podľa spôsobu spracovania a kyslosti. Napríklad olej lisovaný za studena (Extra Virgin) má vysokú dymivosť preto nie je vhodný na tepelné spracovanie, je skôr na studenú kuchyňu - šaláty, zálievky na hotové pokrmy. Naopak rafinované oleje majú dymivosť, vďaka spôsobu spracovania, veľmi nízku a preto sú vhodné na varenie, pečenie, znesú vysokú teplotu.
Olivový olej získavame lisovaním plodov olivovníka. Podľa spôsobu lisovania a ďalšieho spracovania rozdeľujeme oleje na:
1., Extra panenský
(extra virgin) sa varába mechanickým lisovaním za studena. Táto šetrná
metóda nespôsobuje žiadnu zmenu kvality prírodného extraktu z olív.
Preto je extra panenský olivový olej najkvalitnejší. Ako jediný si
zachováva antioxidanty, minerály a vitamíny prospešné pre naše zdravie.
Je možné ho používať aj na tepelnú úpravu, pridaním do jedla tesne pred
dokončením. Je fantastický do šalátov a na studenú kuchyňu. Kráne vonia
po olivách, tráve. Kyslosť je do 0,8%.
2., Panenský olivový olej
(virgin oil) je menej kvalitná varianta extra virginu sa získava
mechanickým lisovaním olív, bez použitia iných technológii alebo
chemických prísad. Jeho chuť však už nie je taká dokonalá ako u extra
panenského. Je vhodný na studenú aj teplú kuchyňu. Krásne vonia.
Kyslosť 0,8 - 1,5%.
3., Olivový olej (pure oil)
je zmes väčšieho množstva rafinovaných olejov s malým množstvom
panenského olivového oleja (aby mohol byť označený ako Pure oil stačí
aby obsahoval iba 1% panenského oleja na celkový objem!). Väčšiu časť
tohoto produktu tvorí chemicky upravovaný olivový olej, ktorého
blahodárne účinky a obsah vitmínov či minerálov bol rafináciou zničený.
Je takmer bez vône. Má štipľavú chuť, niekedy horkú. Preto nie je vhodný
do šalátov a na studenú kuchyňu. Vhodný na tepelné spracovanie,
pečenie. Kyslosť 3-4%.
4., Pomace je najmenej
kvalitný je olej z pokrutín, drte (označovaný na fľaši ako Pomace alebo
Sansa di Oliva). Vyrába sa z olivovej drte, teda odpadu, ktorý vzniká
pri výrobe - lisovaní extra panenského olivového oleja. Olej získaný
týmto spôsobom nespĺňa kvalitatívne a ani chuťové kvality a preto sa
musí ďalej spracovávať, rafinovať. Pôvodná chuť a vôňa je úplne preč.
Olej je vhodný na tepelnú úpravu, pečenie, vyprážanie...nie do šalátov!
Kyslosť 5-10%.
Olivové
oleje nájdeme v rôznych farbách od jasne žltej, cez zlatú až po tmavo
zelenú. V zásade platí, že olej má byť číri, bez kalu a má mať svoju
typyckú ničím nezameniteľnú chuť. Tú ovplyvňuje prostredie kde olivy
rastú, teda podnebie, pôda ale aj okolité dreviny či lúky. Chuť môže byť
trávová, jemne orechová či dokonca kyslá alebo pikantná. Dôležité je
olivový olej pravidelne konzumovať a správne skladovať. Nikdy
neuchovávame olivový olej na slnku a pri vysokých teplotách. Rovnako tak
nie v chladničke (práve v chlade získava panenský olej kal). Najlepšie
je skladovať olivový olej v tmavých sklenených fľašiach s pevným
uzáverom, bez prístupu vzduchu a pri teplote okolo 20°C.
Olivový olej je od pradávna
považovaný za výnimočný produkt prírody. Má blahodárne účinky na naše
telo, zaisťuje nám zdravie, pomáha proti stárnutiu, regeneruje bunky a
tým ozdravuje pleť a pokiaľ ide o jeho konzumáciu prináša nám pôžitok z
jedla a tým aj pohodu do našich duší. V kozmetike patrí medzi
najdôležitejšie suroviny. Vďaka jeho schopnosti transformovať do
hlbokých vrstiev pokožky všetky drahocenné látky získava naša pokožka
pružnosť, pevnosť, farbu a zdravie. Drobné ranky sa zacelia, vyrážky a
iné drobné defekty pleti sa stávajú menej viditeľnými. Najdôležitejším
faktom je, že vrásky sa vyplnia, pleť je vypnutá a omladená. A o to nám
ženám ide!
Tým
nechcem povedať, že sa ním od dnes treba nalievať a každý deň sa
natrieť olejom čo máte na šalát.... Stačí každý deň si pridať do jedného
jedla polievkovú lyžicu a pri výbere kozmetiky si prečítať obsah
produktu a vybrať si napríklad telové mlieko alebo nočný krém (ktorý
vyživuje a regeneruje) s obsahom olivového oleja. Vaše telo a pokožka
zvlášť sa vám veľmi rýchlo odvďačia zdravým vzhľadom a správnym
fungovaním.